Ein Rezept aus dem Jahre 1987., anlässlich einer Hofmetzgeten Hof Übertobel.
Wurstfleisch: 12 kg Kuhfleisch, 11,5 kg Schwein, 5,5 kg Fett vom Schwein.
Fleischwolf, durch die grobe Scheibe.
Salz 630 Gramm
Rotwein ca. 3 Liter
Knoblauch, Pfeffer, Koriander, Nägelipulver, Ingwer
In Därme abfüllen, ca. 12 cm lang, abbinden
Löchern mittels einer feinen Nadel
Pressen. Über Nacht. Zwischen zwei Brettern, mit Haushalstüchern belegt
Räuchern oder nicht (geht auch ohne), danach auf Stangen hängen, im Keller oder Estrich und trocknen bis zur Reife.
Auch ältere Ziegen oder Ziegenböcke können so verwertet werden, sogar ohne Zugabe von Fett. Das ist dann harter Stoff.
Salsiz wird mit der Zeit hart wie Stein, aber immer noch geniessbar. Ideal als Proviant für Aktivisten der letzten Generation, Waldbesetzer etc.
Verantwortlicher für dieses Rezept: Vladimir Kurtz